아샤의 잡담공간

일반적으로 참치횟집에 가면 가격대별로 나오는 참치의 종류가 2~3가지 종류, 부위는 3~7가지 정도가 나옵니다.

그런데 문제는 대체 무슨살이 어느 종류의 참치이며 어느부위인지 도통 알 수가 없고 어디가 비싸고 맛있는 부위인지도 알기가 쉽지 않다는 것이지요.

그럼 지금부터 어느 부위가 맛있는 부위이고 일반적으로 참치횟집에서 나오는 부위가 무엇인지 자세하게 설명해 드리겠습니다.

종류가 좀 많고 비슷한 부위도 있어서 헷갈릴 수도 있지만 잘 보시면 각 부위마다 특징을 알 수 있을 겁니다.



그럼 먼저 물속에서 사는 생물중 단가가 가장 비싸며 맛고 최강급인 참다랑어(일명 혼마구로)부터 살펴보겠습니다.

이 부위는 참다랑어 부위중 가장 고가이며 조금밖에 나오지 않는 참다랑어 배꼽살이라는 부분입니다.
저기 아랫쪽에 둥글게 붉은 부분이 배꼽같다고 하여 붙여진 이름으로 원래는 참다랑어 뱃살중 가장 정점이되는 부분으로 지방질이 많아서 가장 고소하며 맛있는 부위지요.
가격도 참다랑어 부위중 가장 비싼편에 속합니다.

이건 참다랑어 뱃살입니다.
참다랑어 부위중 최고급에 속하는 부위로 단백질 부분과 지방 부분이 절묘하게 균형을 맞추며 진한 감칠맛을 내는게 특징이지요.
이 뱃살을 써는 방법은 두가지인데 위의 배꼽살처럼 세로로 써는 법과 바로 위의 사진처럼 가로로 써는 법이 있습니다.
뱃살은 가격이 비싸기 때문에 최대한 많이 썰어야 합니다. 그래서 가로썰기를 하면 양이 좀 많아지는 대신 맛은 살짝 떨어지지요.
일반적으로 찹치횟집을 가면 바로위 사진처럼 가로썰기 뱃살이 나오는게 보통입니다.

참다랑어 가마살입니다.
이 부위는 뱃살중에서 머리쪽에 가장 가까운 부분으로 겉가마와 속가마로 나뉩니다.(사진은 겉가마)
뱃살에 버금가는 맛있는 부위로 대단히 고가인 부위지요.
뱃살보다는 덜 고소하지만 씹히는 맛이 일품입니다.

이 부위는 매우 귀한 부분으로 참다랑어의 지느러미입니다.
아주 적은 양만 나오는 부위로 씹는맛이 일품이지요.

참다랑어 이맛살입니다.
보통 참치의 머릿살은 지방질이 거의 없고 흐물거리지만 이맛살은 아카미(붉은 몸통살)처럼 생겼지요.
원래 참다랑어는 지방질이 많아서 고소하기때문에 뒷맛에 훈재한 고기의 향취가 감돕니다.
이 부위는 머릿살중 가장 고가의 부위로 이 훈재한 뒷맛이 강한 독특한 맛이 나지요.

이 부위는 참다랑어의 등쪽 지느러미 부근 살로 저 하얀 부분이 매우 쫄깃합니다.
고소한 맛고 씹는 치감이 일품이지요.

참다랑어 울대(목 속살)입니다. 꼭 쇠고기 같죠? 이 부위는 쇠고기와 너무 닮아서 가끔 속는 사람도 있답니다..^^;;

쥬도로입니다. 참다랑어의 가장 일반적인 부위로 도로보다 좀 더 맛있지만 뱃살보다는 맛이 덜합니다. 꼬리쪽 부근의 옆살이지요.


이 외에도 도로와 꼬릿살, 볼살, 눈살 등을 먹어봤는데 그것들은 사진을 찍은 적이 없어서 사진을 올리지 못했습니다.
참다랑어는 여러부위가 있지만 중요한건 아무리 맛없는 참다랑어 부위라도 다른 참치의 최고급 부위보다 100만배는 더 맛있다는 것입니다.
혹시 참치횟집에서 주방장님이 서비스로라도 '혼마구로입니다'라고 얘기하면서 부위를 주면 꼭 어느부위이며 어떻게 먹으면 맛있는지 물어보세요.
참다랑어의 맛은 잘 음미하면서 먹어볼 가치가 충분한 맛있는 생선이니까요.

내일은 보편적인 서민 메뉴인 눈다랑어(빅아이)와 황새치의 부위에 대하 말씀드리겠습니다.